När du skär i en avokado utsätter du ett enzym i fruktens celler för syre från luften.
Varför avokado blir mörk / foto depositphotos.com
Har du märkt att avokado snabbt blir mörk efter att du har skurit den? Vanligtvis går det några timmar och fruktens färg ändras från utsökt grönt till fult brunt.
Men varför blir avokado brun så snabbt? Som Live Science-resursen förklarar handlar det om kemi. Det beror på att avokado har en fermentering som kallas polyfenoloxidas (PPO), säger Matthew Fatino, en subtropisk grödkonsult vid Cooperative Extension of the University of California Agriculture and Natural Resources.
„När du skär en avokado utsätter du enzymet i avokadocellerna för syre från luften“, säger han.
Denna oxidation resulterar i bildandet av en pigmenterad förening som kallas melanin, som är brun i avokado. Denna process kallas ofta enzymatisk mörkning, och oxidationen förstör frukten, säger tidningen.
„Avokado har en extremt hög fetthalt. Folk älskar den där fina, smöriga, oljiga konsistensen“, förklarar Fatino.
När enzymer reagerar med syre kan det krämiga fettet i frukten börja bli bittert, vilket gör att smaken blir obehaglig.
Men även om avokadon har blivit lite mörkare ska du inte kasta bort den – du kan fortfarande äta den.„Endast det exponerade köttet blir brunt, och du kan ta bort det tunna lagret och njuta av den gröna delen under“, säger Sarah Alsing, registrerad dietist och receptförfattare för Delightfully Fueled.
Och en lätt bitterhet kan maskeras genom att knåda frukten.
Läs också:
Hur man förlänger hållbarheten för avokado
För att bromsa fruktens mörkningsprocess bör du låta kärnan sitta kvar, såvida du inte är redo att använda hela avokadon på en gång. Det kommer att täcka de flesta cellerna, förklarar Fatino. Runt kärnan kan frukten bli mörkare, men under kärnan förblir den grön.
Förutom att avokado blir mörkare har den ibland bruna ådror. Dessa fibrösa strängar kallas vaskulära buntar. Detta ses vanligtvis hos de avokado som plockas från omogna träd.
