Surkål har länge intagit en hedersplats i ukrainarnas kök.
Surkål är ett välsmakande säsongsbetonat mellanmål / collage My, foto depositphotos.com
Surkål i en burk är ett underbart säsongsbetonat mellanmål som enkelt kan tillagas hemma. Denna fermenterade produkt är ett bra tillskott till alla dieter.
Vi har valt ut tre olika recept, som alla är värda att prova för att hitta det bästa för dig.
Surkål: recept för 3-litersburkar
Detta är en mycket välsmakande surkål i saltlake. Tillagningsprocessen är otroligt enkel och kommer därför att fungera även för nybörjare. För detta mellanmål tar vi:
- två kilo kål (utan grodd och dåliga löv);
- tre lagerblad;
- 1 morot;
- två matskedar salt;
- 1,5 liter vatten.
Hacka kålen med en kniv och riv morötterna. Rör om och tillsätt lagerbladet. Stoppa ner grönsakerna i en ren burk så att det inte finns några tomma utrymmen. Blanda kokande vatten och salt i en skål. När vätskan svalnat häller du saltlösningen i burken.
Flytta över burken till en djup skål så att vätskan från burken kan rinna fritt. Täck över mellanmålet med en ostduk och ställ det på en varm plats.
Efter 24 timmar, genomborra kålen med en spett eller kniv för att släppa ut gasen. Om det bildas skum på toppen ska det också tas bort. Slutet på jäsningsprocessen indikeras av att det inte finns något skum och klar saltlösning i burken.
Kål kommer att vara klar om tre dagar och sedan kan den smakas. Om allt är bra, stäng tätt med ett lock och lägg undan i kylan.
Krispig surkål – klassiskt recept
För denna variant behöver du inte göra en marinad. För att förbereda mellanmålet måste du ta:
- Tre kilo vitkål;
- 200 gram morötter;
- 10 ärtor svartpeppar;
- fem allspicepepparfrukter;
- tre lagerblad;
- 75 gram salt.
Ta bort de översta bladen från kålen och skiva den med en kniv. Skär inte för tunt, så att kålen inte mjuknar. Riv de skalade och tvättade morötterna med den koreanska morotssnivaren.
Lägg kålen i en djup skål och gnugga den med händerna så att den avger saft. Häll över morötterna, tillsätt kryddorna och blanda.
Läs också:
Överför allt till en ren burk och tätt tampa den. Mellan lagren av det framtida mellanmålet lägger vi lagerbladet. Häll saften från skålen i burken. Täck det med ett lock och ta bort behållaren till en tallrik eller skål. Detta är nödvändigt så att vätskan, som kommer att rinna ut under jäsning, inte spills ut på golvet.
Lämna burken med kål i fyra till sju dagar i värmen. Stick då och då i innehållet i burken med en spett för att släppa ut luften. Hoppa inte över detta steg, annars blir surkålen bitter.
Surkål – recept med paprika
Detta recept gör en mycket välsmakande kål – surkål och med anteckningar av sötpeppar. För förberedelse ta:
- kilo vitkål;
- en morot;
- en paprika;
- en matsked salt;
- ett eller två lagerblad;
- 0,5 tesked svartpeppar ärtor.
Först strimlar vi kålen och river moroten. Pepparn ska skäras i små strån. Lägg allt i en skål, blanda det med salt, peppar och lagerblad.
Om kålen inte var särskilt saftig är det värt att späda ut saltet i ett glas vatten och hälla det i grönsakerna. Tappa allt i en burk och täck med lock. Lägg behållaren i en skål. Detta är nödvändigt så att grönsaksjuicen, som kommer att hälla ut ur burken, inte kommer på golvet.
Lämna behållaren med kål vid rumstemperatur i tre dagar. Varje dag genomborrar du kålen med en spett nära väggarna och i mitten för att få ut gasen. Sedan kan du stänga burken med ett lock och ställa den i kylen för förvaring.
