Inlagda gurkor är inte bara läckra utan också hälsosamma.
Recept på surkålsgurkor / collage My, foto pexels
Krispiga fermenterade gurkor är en utsökt aptitretare för alla rätter. Skålen visar sig vara så god att även saltlösningen från den lätt dricks. Och tillagningsprocessen är förvånansvärt enkel. Även om du inte har någon erfarenhet av konservering kommer du definitivt att klara dig.
I smak liknar sådana grönsaker pickles, men beredningsmetoden är annorlunda. Under syrningen genomgår mellanmålet jäsningsprocessen och berikas med mjölksyrabakterier, användbara för tarmarna. Läckra sura gurkor för vintern kan göras även under förhållandena i en lägenhet utan att använda ett ekfat.
Surkål gurkor som fat gurkor
För beredning, förbered medelstora gurkor, som lätt passar i burken, samt färska örter. Salt måste nödvändigtvis vara utan jod, annars kan beredningen explodera.
Produktlista för en trelitersburk:
- två kilo gurkor;
- en och en halv liter vatten;
- två halva matskedar salt;
- tre vitlöksklyftor;
- pepparrotsblad;
- två vinbärsblad;
- två dillkvistar;
- fem ärtor peppar;
- en halv tesked senapspulver.
Plocka gurkorna, tvätta dem noga under rinnande vatten och låt dem ligga i kallt vatten i ett par timmar. Skölj sedan igen. Grovhacka pepparrot, dill och vinbärsblad. Skala vitlöken och skär den i skivor.
Lägg gurkorna blandade med vitlök i en burk. Häll örterna ovanpå. Lös upp saltet separat i rumstempererat vatten och tillsätt pepparkorn. Häll marinaden i burken så att vätskan når „axlarna“. Du kan också göra sura gurkor i en hink och proportionellt öka antalet ingredienser. Lägg disken i en större kruka eller bassäng, eftersom vätskan kan hälla över kanten under jäsning.
Placera en bred skål ovanpå hinken eller burken och en vikt ovanpå den. Låt blandningen jäsa i 3-4 dagar. Efter två dagar kommer gurkorna redan att vara lågsaltade. Efter tre dagar ska lösningen bli vit.
Läs också:
I detta skede är mellanmålet klart. Du kan äta det omedelbart eller stänga det för förvaring under vintern. För det andra alternativet steriliserar du burken och lägger över gurkorna i den. Kassera grönsakerna. Häll av saltlaken i en kastrull och koka upp den, skumma av. Fyll gurkorna upp till kanten.
För att få sura pickles att smaka som fatpickles, lägg till en „hemlig“ krydda – senapspulver. Det gör grönsakerna krispiga och förlänger deras hållbarhet. Häll det på toppen av burken och skruva på kokta lock. Låt konserverna svalna under en filt och flytta dem sedan till en plats för permanent förvaring.
