Förvånande men sant: Chips smakar bättre om de är djupfrysta.
Länk kopierad
Kan kokt potatis frysas? / Collage: My, foto: pixabay.com
Du kommer att lära dig:
- Om rå potatis kan frysas
- Varför frysta pommes frites smakar bättre
- Hur man förvarar potatismos i frysen
Hur lagrar du potatismos ordentligt i frysen? Detta är en ganska populär Google-fråga. Att förvara rå potatis i frysen fungerar faktiskt inte, eftersom iskristaller förstör väggarna i dess celler och efter avfrostning förvandlas den till mos. Detta betyder dock inte att potatis inte kan frysas i princip. Hemligheten är enkel – koka först potatisen.
Förresten, om du undrar hur man fryser bär ordentligt, läs materialet: Hur man fryser färska jordgubbar så att de inte förvandlas till gigantiska istappar.
Är det bättre att frysa potatis rå eller kokt?
Frysning av överskottspotatis är ett utmärkt sätt att förlänga deras hållbarhet, skriver Martha Stewart. Faktum är att kokta potatisar kan förvaras i kylen i upp till fyra dagar och frysta potatisar kan förvaras i upp till ett år.
Genom att frysa in kokt potatis kan du njuta av rejäla frukostar utan att behöva göra alltför mycket morgonarbete, och det underlättar för dig när du ska ta emot gäster.
Så här förvarar du potatis i frysen på rätt sätt
Vattnet i rå potatis fryser och bildar iskristaller som bryter ner cellväggarna och ger en grumlig, kornig konsistens när potatisen tinas upp. Potatis bör därför kokas eller tillagas på annat sätt innan den fryses in.
I princip kan alla potatissorter kokas och frysas, men vissa sorter lämpar sig bättre för detta än andra.
De bästa potatissorterna för frysning är Yukon Gold eller Red Lady. De behåller sin form och sin silkeslena, täta konsistens när de bakas.
Stärkelsepotatis fryses bäst i kombination med fett (grädde, smör), som hjälper mosade eller bakade rätter att inte förvandlas till en smulig eller kornig massa.
Sötpotatis (Garnet, Jewel, Beauregard) är tät och fuktig. Den behåller sin saftiga konsistens. Mer stärkelserika potatisar (vit, gul) beter sig mer som Russet-potatis och drar nytta av tillsats av fett före frysning.
Kan kokt potatismos frysas?
Potatismos är ett bra alternativ för frysning. Grädde och smör täcker stärkelsemolekylerna, vilket hjälper dem att värmas upp och få en rik, sammetslen konsistens.
Tillaga potatismoset med lite mer vätska än vanligt. Om du fryser och sedan värmer upp det igen blir det tjockare.
Kyl potatismoset helt och hållet. Lägg portionerna på en bakplåtspappersklädd plåt.
Frys tills det har stelnat helt. Lägg över i en stor fryspåse och skriv datumet på den.
Tina purén i kylskåpet innan du värmer upp den igen.
Hur man fryser chips hemma
Chips och potatisklyftor smakar ofta bättre om de är frysta. Blanchering av potatis gör att stärkelsen på ytan absorberar vatten och gelatiniseras, och frysning gör att dessa stärkelsemolekyler återförenas till en tätare och mer ordnad struktur. I det här fallet spelar cellväggsskadorna som orsakas av iskristaller – ett problem med de flesta potatisrätter – faktiskt till din fördel. När potatisen tinas avdunstar fukten, vilket skapar små sprickor i ytan och en mer porös konsistens. Vid stekning eller bakning bryns potatisen mer och utvecklar en fin krispig skorpa.
Livsmedel som du inte kan förvara i kylen / Infografik: My
Hur frysta chips tillverkas
- Skär potatisen i cirklar eller skivor.
- Blanchera i kokande vatten tills de mjuknar något, men inte helt mjuka.
- För att stoppa kokningen, lägg potatisen i isvatten.
- Låt rinna av, överför de kylda pommes fritesen till en ren kökshandduk och torka med pappershanddukar för att avlägsna överflödig fukt.
- Lägg ut pommes fritesen i ett lager på en bakplåtspappersklädd plåt.
- Frys tills de har stelnat helt.
- Lägg över i en stor fryspåse och skriv datumet på den.
Avfrostning och tillagning: baka eller fritera pommes frites direkt från frysen.
Det är också värt att notera att potatis fryser bra i soppa – antingen puré eller i bitar. I puréade soppor hjälper potatisen till att behålla en krämig konsistens efter upptining. I soppor med tjockare bitar förblir den mjuk och faller inte isär.
Tillred soppan enligt receptet. Häll upp i behållare och låt svalna helt. Täck med lock, datera och frys in.
Tina och värm upp igen: värm upp den frysta produkten igen eller tina upp den i kylskåpet före användning.
Kan rå skivad potatis frysas?
Om du har extra potatis kvar och inte har haft tid att göra något av dem, här är vad du ska göra:
- skär potatisen i bitar;
- blanchera dem i kokande vatten tills de har mjuknat något men inte helt;
- lägg potatisen i isvatten;
- dränera vattnet;
- lägg över den avsvalnade potatisen på en ren kökshandduk och torka med hushållspapper för att avlägsna överflödig fukt;
- Lägg potatisen i ett lager på en bakplåtspappersklädd plåt;
- frys tills den stelnat;
- Lägg över i en stor fryspåse och skriv datumet på den.
Användning: dessa potatisar kan användas frysta eller tinas upp i kylskåp före användning.
Tidigare skrev My om färsk skivad kål kan frysas och hur man gör det på rätt sätt.
Vi skrev också hur man fryser spenatblad ordentligt. Färsk spenat kan frysas med eller utan förblanchering.
Du kanske också är intresserad av:
Om källan: Martha Stewart
Martha Stewart Living Omnimedia (MSLO) – är ett företag som grundades av Martha Stewart 1997 (ägs av Marquee Brands LLC från och med 2019). Det samlar alla affärsområden som är förknippade med varumärket Martha Stewart.
MarthaStewart.com innehåller beprövade recept, gör-det-själv-projekt, trädgårdsidéer, enkla underhållningstips och en mängd olika skönhetsråd.
Målet är att lära ut, inspirera och tillhandahålla idéer och produkter som gör varje dag mer meningsfull, funktionell och vacker.
Martha Stewart, grundare, hjälper läsarna att göra alla aspekter av vardagen lite enklare och vackrare.
Om du ser ett fel, markera önskad text och tryck Ctrl+Enter för att informera redaktionen.
